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カテゴリー：パン職人

「ライ麦生地が発酵遅い」なんて、誰が言ったよ＾＾「ハード応用・カンパーニュ」

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25.08.29

カンパはでかい丸形に焼かなきゃいけないルールはない「カンパーニュ」ハードパンのステッ···

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25.08.27

グリーンオリーブって、ハードパン生地に合う♪

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25.08.25

【クープの角度】自分が思ってるよりも、意外に出来てない「バゲット、ハードパンのクープ」

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25.08.22

「甘み」がありますが、生地に砂糖は入りません。

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25.08.21

かんじんなことは、目に見えないんだよ。

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25.08.19

【バゲットの内相(クラム)比較！】リスドオル、春よ恋、キタノカオリ。

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25.08.16

まさに「蜂の巣」な、バゲットのクラム(腹切り断面図)。

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25.08.15

冷蔵発酵のハード生地、表面がプクプクしてないとダメ？

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25.08.14

千里の道も、「クッペ」から！

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25.08.12

バゲットへの踏み台要員、ではないんですぜ！「クッペ」

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25.08.10

バゲット成形で、陥りやすい失敗ポイント。

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25.08.08

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プチブールだって！！クラムは、軽く仕上げる。

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たまご不使用＼米粉トースト／【グルテンフリーレシピ】

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「リスドオル」は、美味しいハードパンが焼けるんですよ！「ハードパン、バゲット」

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過発酵だから、クープ開かない…とか思ってますか？

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【小麦比較！】いろんな粉で、バゲットクラムを比較してみた

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